Sokan kidobják a banánt, ha akár a legkisebb jelét is látják, hogy kezd puhulni illetve foltos lesz. Nem is gondolnánk, hogy ez a fogyasztói magatartás milyen nagymértékben járul hozzá az élelmiszer-pazarláshoz. Hiszen a gyümölcs ebben az állapotában is jól fogyasztható – írja cikkében a Daily Mail.
Secret to why bananas get brown spots REVEALED – as scientists investigate how to prevent them from ripening too quickly via @nsemgh https://t.co/5Q6AnpP7Qa
— Nsemgh (@nsemgh) May 11, 2022
Kutatók most videofelvételek segítségével tanulmányozták, hogy az idő múlásával, hogyan alakulnak ki és terjednek el a banánon a barnás foltok.
Oliver Steinbock, a Floridai Állami Egyetem kutatója szerint általában az emberek az „érettségnek” tudják be, ha barna egy banán. Héja és húsa is egyaránt megbarnul, különböző kémia folyamatoknak köszönhetően. Még számos gyümölcs rendelkezik ezzel a tulajdonsággal, ilyen például az alma.
Ez azért történik, mert a gyümölcshúsban lévő enzimek reakcióba lépnek a levegő oxigénjével – ezt a folyamatot enzimes barnulásnak nevezik.
A banánban ezek a pigmentek akkor keletkeznek, amikor az oxigén reakcióba lép a héjában található természetes kémiai vegyületekkel, a fenolokkal. Ahogy a banán egyre barnább lesz, a keményítő nagy része cukorrá alakul, így lesz természetesen édes.
A new study from @floridastate researchers analyzes the browning process of bananas to help tackle millions of tons of food waste from the widely cultivated fruit. Hear what @ChemistryFsu‘s Oliver Steinbock said about the team’s findings. 🍌 @FSUResearch https://t.co/gqTlwOhU2t
— FSU Arts & Sciences (@FSUartssciences) May 11, 2022
Mit tehetünk, hogy lelassuljon a folyamat?
A banán barnulási folyamatának megakadályozása jobb tárolási körülményekkel, például légmentesen záródó speciális tárolóedényekkel érhető el.
A hiedelemmel ellentétben a hűtőszekrény általában nem a legjobb hely arra, hogy a boltból hazahozott banánt betegyük. Ha még kissé zöld, éretlen banánt teszünk a hűtőbe, a gyümölcshús egyáltalán nem fog megérni, de sajnos a héja megfeketedik.