1912. április 10-én indult útjára a világ akkori legnagyobb, legelegánsabb és legbiztonságosabbnak tartott óceánjárója, a Titanic, amely április 14-én éjjel jéghegynek ütközött, majd néhány órával később elsüllyedt. A luxushajóról számtalan beszámoló, film és tanulmány készült már, ezúttal azonban gasztronómiai oldaláról is megismerhették – az évforduló apropóján – a Főmenü című műsorban. A fedélzeten tartózkodó mintegy 2200 utas ellátására több napra előre kellett felkészülni, ezért a rakományban az egyszerű alapanyagoktól a luxuscikkekig számos élelmiszer és ital kapott helyet.

Geri Ádám borász, a Gasztrorégész blog vezető újságírója a műsorban elmondta – a többi között – 35 tonna friss hús, több száz guriga sajt, hétezer fej saláta, negyven tonna burgonya, hatezer liter tej, négy tonna cukor, 40 ezer friss tojás, valamint hordószámra liszt és gyümölcs utazott a hajón. Alkoholból sem volt hiány: 20 ezer üveg sör, több ezer palack francia pezsgő, különféle párlatok és rekeszszámra bor is a rakomány részét képezte. A szakértő hozzátette: az első, másod- és harmadosztály utasai eltérő menüt kaptak, és néhány éve rekonstruálták az első osztályon felszolgált utolsó vacsora ételsorát is. A menüben árpakrémleves, lyoni csirke, töltött cukkini, marhabélszín, libamájpástétom, valamint fánk és fagylalt is szerepelt.

„A fogásokhoz ajánlhatott borokat is rekonstruálták: a menüben szereplő Waldorf-pudinghoz például tokaji bort párosítottak, vagyis tokaji édes, nemes desszertbor is utazott a Titanicon” – mondta Geri Ádám.

A fényűző ételek között báránysült mentaszósszal is szerepelt, amelyet Széll Tamás a Főmenü konyhájában főzött meg, kiegészítve egy jellegzetes angol körettel, a Yorkshire puddinggal. A szósz alapjához először pecsenyelé készült húsok, zöldségek és alaplé felhasználásával, majd a puding következett. Tésztájába – a palacsintához hasonlóan – tojás, liszt, tej, kevés só, valamint – a kémia miatt – egy kevés tömény ital került. Miközben a friss menta, citrom, fokhagyma és a pecsenyelé felhasználásával elkészült a mártás, a bárányhús előbb serpenyőbe, majd sütőbe, végül a tányérra került.

A részletes elkészítési módot és további érdekességeket a Titanic korának gasztronómiájáról a Főmenü Médiaklikk felületén elérhető adásából ismerhetik meg az érdeklődők.

A korábbi adások és a műsorban bemutatott receptek elérhetők a Médiaklikken.

Kövesse a Főmenüt a Facebookon is!

Főmenü – szombatonként 17:25-től a Dunán.

Fotó: MTVA