A Duna műsorának ínycsiklandozó fogásait Széll Tamás és Böröcz Zsófi külön és együtt készítik el.
Hozzávalók:
A piskótához:
Mandulaliszt 140 g
Finomliszt 55 g
Porcukor 35 g
Tojás 200 g (kb. 4 db)
Tojás fehérje 110 g (kb. 2 db)
Kristálycukor 150 g
Vaj 40 g
Só 1 csipet
A krémhez:
Tojás, egész 6 db
Kristálycukor 120 g
Kakaópor 50 g
Vaj, szoba-hőmérsékletű 340 g
Étcsokoládé, 70% 320 g
Só 1 csipet
Kakaóbabtöret 8 ek
A dobhoz (A torta teteje):
Kristálycukor 150 g
Elkészítés:
A piskóta:
A tojásokat a kristálycukorral habosra, levegősre verjük kifehéredésig. Hozzászitáljuk a mandulalisztet, finomlisztet, egy csipet sót, porcukrot.
A vajat megolvasztjuk, kihűtjük.
A habos egésztojásos keverékhez hozzácsurgatjuk a vajat is, sózzuk és óvatosan összeforgatjuk.
Egy tiszta keverőtálban a tojásfehérjéből a kristálycukorral kemény habot verünk és beleforgatjuk a vajas tésztaalapunkba.
6 lapra lesz szükségünk, amit praktikusabb egyesével megsütni, így a kiválasztott formánk (kb. 18 cm átmérőjű kör vagy 18X18 cm-es négyzet) kontúrját rajzoljuk föl két, tepsire fektetett sütőpapírra, és kenjük el rajta a tésztánkat egy habzsák segítségével.
A kikent piskótákat 8-10 perc alatt süssük aranybarnára a 180 fokra előmelegített sütőben.
A lapokat hagyjuk kihűlni, majd sütőpapírral elválasztva rácson tartsuk, amíg tölteni kezdjük.
A krém:
A szoba-hőmérsékletű vajat kikeverjük, majd habosítjuk a kakaóporral, ügyeljünk, hogy ne maradjanak csomók, a kakaós vajunk legyen a végére levegős.
A csokoládét olvasszuk fel vízgőz fölött a sóval, és öntsük hozzá a vajhoz. Figyeljünk, hogy ne legyen forró, mert az kicsaphatja a vajunkat.
A tojásokat a kristálycukorral vízgőz fölött habosítjuk 60 fokig, majd kézi habverővel vagy géppel hűlésig verjük. A kész tojásos krémet a vajas csokoládékrémhez forgatjuk, homogenizáljuk, felhasználásig hűtőben tároljuk.
A krémet 6 egyenlő részre osztjuk, 5 résszel 5 piskótát (1 lapra 100-110 gramm krém kerül) megkenünk, a kakaóbab töretet szétosztjuk rajta, majd a piskótákat egymás fölé helyezzük. A piskóta tetejét és oldalát bevonjuk a maradék krémmel.
A dob (A torta teteje):
A kristálycukrot világos gesztenyeszínűre karamellizáljuk, bekészítünk egy kenőlapátot és egy konyhakést, amik be vannak olajozva.
Gyorsan dolgozunk, a megmaradt piskótán eloszlatjuk a karamellt, simára kenjük az olajozott lapáttal, majd a kívánt „felvágási” formát az olajozott késsel bejelöljük. Jelölésenként olajozzunk újra. Mire végzünk, nagy valószínűséggel megdermed a cukor, a jelölések mentén vágjuk szét.
Állítsuk a dobokat a torta tetejére.
További finomságokat itt talál.