Káposztás palacsinta főtt füstölt sonkával, sajttal sütve

Elkészítés: 

Sós palacsintatészta, káposzta

A tojásokat kikeverjük a tejjel és a liszttel, egy csipet sóval, majd hozzácsurgatjuk a kacsazsírt, amivel simára keverjük. Hozzáadjuk a szódát is, ezzel is elkeverjük. A tésztát félretesszük pihenni, közben elkészítjük a káposztát.

Kevés cukrot karamellizálunk, rádobjuk a sózott, kicsavart reszelt káposztát, adunk hozzá egy kis kacsazsírt és gyengéden pirítjuk-pároljuk. Ízesítjük borssal, köménnyel, jól összekeverjük, felöntjük vízzel, hogy ellepje, végül hozzáöntjük az ecetet. (Ha szükséges, később sózhatjuk is.) Ha megpárolódott, szárazra, sistergősre pirítjuk.

3-4 nagy evőkanállal hozzákeverünk ebből a párolt káposztából a palacsintatésztánkhoz.

Elkeverjük, és hagyományos módon palacsintákat sütünk belőle, amit egymásra pakolva félreteszünk tálalásig.

Jóízű besamel

A vajon világosra pirítjuk a lisztet, felöntjük az időközben felforralt tejjel. Ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval. Míg forró a mártás, hozzákeverünk két tojássárgáját és egy kis reszelt sajtot, ezután már csak lehúzzuk a tűzről.

Felkockázzuk a főtt-füstölt sonkát, és annyi besamelt keverünk hozzá, hogy kissé összefogja a sonkakockákat. Rengeteg friss petrezselymet adunk hozzá és egy kanál mustárt is.

Ezzel a töltelékkel betöltjük a káposztás palacsintáinkat, felgöngyöljük, tűzálló tálba tesszük, megkenjük besamellel, meghintjük bőségesen reszelt sajttal, és forró sütőben, grillfokozaton hólyagosra sütjük.

Azonnal, forrón tálaljuk friss, ecetes fejes salátával.

Hozzávalók:

Palacsinta:

• tojás – 3 db
• liszt – 300 g
• tej – 300 g
• szénsavas ásványvíz vagy szóda – 4 dl
• kacsazsír, langyosan – 90 g (kb. 4 ek)
• só – 3 nagy csipet
• fehér káposzta reszelve, sózva, pihentetve – 1/4 fej
• kristálycukor – 3 ek
• kacsazsír – 4 ek
• őrölt kömény – 1 kk
• ecet, 10%-os – 2 ek
• só, frissen őrölt bors ízlés szerint

Besamel:

• tej – 1 l
• vaj – 4-5 ek
• finomliszt – 4 ek
• parmezánsajt, reszelve – 5 dkg
• tojás sárgája – 2 db
• szerecsendió, frissen reszelve ízlés szerint
• bors, frissen őrölve ízlés szerint
• só ízlés szerint

Többi hozzávaló:

• füstölt szívsonka, főzve, kockákra vágva – 5-600 g-os darab
• petrezselyem, aprítva – 1 köteg
• mustár, dijoni – 1 ek
• füstölt sajt és parmezánsajt reszelve 2 nagy marék
• fejes saláta, cikkekre vágva – 1-2 fej
• víz, ecet, só, kristálycukor, olívaolaj

Cipóban sült sörös füstölt csülök

Elkészítés:

Sörös csülök 

A csülköt egy viszonylag szűkebb edénybe tesszük, majd hozzáöntjük a sört és kb. ugyanannyi vizet is. Beledobáljuk a cikk vöröshagymát, fokhagymát, borsokat, babért, sárgarépát, köményt.

Tűzre tesszük és felforraljuk. Ha van egy fedőnk, ami pont rápasszol, rátesszük az edényre. Ha nincs, alufóliával letakarjuk és így tesszük 130-140 fokos sütőbe párolódni, míg le nem esik a csontról. Ez több idő, lehet akár 5-6 óra is, cserébe nagyon finom lesz a csülök!

Ha elkészült, hagyjuk kihűlni, és kisebb darabokra tépkedjük, egy kis bőrt is hozzáaprítunk. A levet leszűrjük egy serpenyőbe.

A csülökhúsdarabokat célszerű félgömb formába letömködni, hogy majd amikor a cipókat formázzuk, egyformák legyenek, és az összevissza álló csülökdarabok ne szúrják ki a tésztát, amikor majd virgolunk (gömbölyítünk). A kidermedt húsfélgömböket töltjük a tésztába.

A leszűrt sörös csülöklevet egészen sűrűre, ízesre forraljuk, redukáljuk. Kimentünk belőle egy keveset egy kislábosba, a fennmaradó levet pedig ízesítjük mézzel és kétféle mustárral. Ebbe tunkoljuk majd a cipónkat.

Az előzőleg kimentett tiszta levet az aprított húshoz és a kevés aprított bőrhöz öntjük, összekeverjük, formába préseljük, és hűtőben hagyjuk kidermedni.

Cipótészta:

A kétféle lisztet szárazon alaposan összekeverjük a sóval, majd dagasztógépbe tesszük. A liszt közepébe egy kis krátert képzünk, ebbe öntjük a langyos víz kb. felét. Belemorzsoljuk az élesztőt és hozzáadjuk a cukrot, majd villával elkeverjük és egy kis liszttel betakarjuk. Ha megrepedezett a teteje, elkezdjük a dagasztást. Hozzáadjuk a maradék vizet, a tejfölt és a kacsazsírt, majd szép sima tésztává dagasztjuk.

Ha kész a tészta, lisztezett felületen kissé kinyújtjuk és felhajtogatjuk, hogy sok levegőt vigyünk bele. Így tesszük egy enyhén kizsírozott tálba, lefedjük, és hűtőben másnapig kelesztjük.

Ha eszünkbe jut, egyszer félúton a tésztát megint kiterítjük, összehajtogatjuk és visszatesszük a hűtőbe. Mielőtt dolgoznánk a tésztával, vegyük ki a hűtőből legalább két órával korábban!

A megkelt tésztát lisztezett deszkán kiadagoljuk (200 grammos darabokra szedjük szét) és kivirgoljuk. Igazodjunk a formázott csülök méretéhez.

A kivirgolt tészta belsejébe hajtogatjuk a csülköt, az alját lezárjuk és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Letakarjuk és hagyjuk kb. 30-60 percet pihenni, míg a tészta egy picit megnyugszik.

Kenegessük meg vízzel, szurkáljuk meg, és 220 fokos forró sütőben sütjük 30-40 percig, míg szép aranybarnára sül. Sülés közben szobapermetezőből spricceljünk vizet a sütőben a cipókra!

Hozzávalók:

• füstölt sertés csülök – 1 db
• búzasör – 3 dl
• kömény egész – 1 kk
• vöröshagyma, cikkekre vágva – 3 fej
• fokhagyma, tisztítva – 6-7 gerezd
• sárgarépa, kisebb karikákra vágva – 1 szál
• babérlevél – 3 db
• fekete bors – 1 ek
• szegfűbors – 5-6 szem
• mustár, dijoni – 4 ek
• magos mustár – 4 ek
• méz – 2 ek

Cipó:

• finomliszt – 600 g
• rozsliszt – 100 g
• tejföl – 1 ek
• kacsazsír – 1 ek + kenéshez
• víz – 4-4.5 dl
• só – 2 kk
• kristálycukor – 2 ek
• élesztő, friss – 15 g

Vegetáriánus főétel ajánlásunk – Tavaszi zöldségfőzelék, karalábésteak

Elkészítés:

Egy lábosban olívaolajon megfuttatjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát, kevés alaplével puhítjuk. A karalábét nagyjából egyforma méretűre vágjuk, így járunk el a burgonyával is. Hozzátesszük mindkét zöldséget a fokhagymához, alaposan sózzuk, borsozzuk és felöntjük a bivalytejjel, alaplével. Készre főzzük 10-15 perc alatt, majd simára turmixoljuk és félretesszük.

A retkeket félbevágjuk. Egy serpenyőben a vajat habosodásig melegítjük, és a retkeket vágott felükkel lefele megpirítjuk benne, majd a fölkarikázott póréhagymát is hozzádobjuk, sózzuk. A só hatására távozó lé és vaj keverékével locsolgatjuk 2-3 percig, majd levesszük a tűzről.

A sárgarépát, zöldborsót sós-cukros vízben blansírozzuk, kezdjük a sárgarépával, adjunk neki 6 perc előnyt a forrásban lévő vízben, majd adjuk hozzá a zöldborsót. Merjük át hideg vízbe 5 perce, majd csöpögtessük le. Egy lábosban keverjük el a karalábés-bivalytejes alapot a zöldségekkel, melegítsük fel, fűszerezzük a majoránnával, ha kell, sózzuk. A tejfölt keverjük csomómentesre a liszttel, először adjunk hozzá a meleg keverékből, majd az egészet borítsuk a lábosba vissza, habarjuk be.

A cukorborsót (ami kerülhet egészben is a főzelékbe) és a snidlinget, metélő fokhagymát aprítsuk fel, majd miután lehúztuk a tűzről, szórjuk bele a főzelékbe és keverjük bele a megpihent vajas retket, póréhagymát is.

Karalábésteak elkészítése

A karalábék leveleit letördeljük és héjasan alufóliába csomagoljuk. Gazdagon sózzuk, cukrozzuk, olívaolajjal meglocsoljuk. 160 fokos sütőben sütjük másfél-két órán keresztül, míg vajpuhára nem sül a héjas karalábé. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni.

Éles késsel gyönyörű szépen tisztítjuk szép, lapított hordó formára, a lehető legkisebb pazarlással.

Serpenyőben bő vajat habzásig melegítünk, majd beletesszük a karalábékat. Mellé dobáljuk a babért, fokhagymát, kakukkfüvet, egész borsot, fél citromot cikkekre vágva.

Sózzuk, borsozzuk és egészen lassan pirítjuk aranyszínűre. Ha elkészült, megszórjuk az aprított karalábélevelekkel és kiemeljük a vajból.

Hozzávalók:

• fokhagyma 2 gerezd
• karalábé 0,2 kg
• burgonya 0,2 kg
• bivalytej 150 ml
• alaplé 1 l
• olívaolaj 1-2 löttyintésnyi
• só 1 teáskanál
• frissen őrölt feketebors ízlés szerint
• retek 1 csokor (6-8 szem)
• póréhagyma, szeletelve 20 cm-es db
• vaj 80 g
• só 1 tk
• sárgarépa, kockázva 0,2 kg
• zöldborsó 0,2 kg
• bébispenót 50 g
• tejföl 100 g
• liszt 15 g
• só 2 teáskanál
• majoránna, friss 1 ek
• cukorborsó (borsóhéj) 0,1 kg
• snidling 1 csokor
• metélőfokhagyma 1 csokor

Hozzávalók – karalábésteak

• karalábé, zsenge, nagyobb fejek, ha van 6 db
• vaj 3-4 ek
• fokhagyma, héjasan 7-8 gerezd
• kakukkfű, friss 1 kisebb köteg
• karalábé zsenge levele, aprítva 2 ek
• citrom hámozott héja 1 db
• babérlevél 2 db
• egész bors 12 szem
• olívaolaj 1-2 löttyintésnyi
• sós, frissen őrölt bors ízlés szerint
• kristálycukor ízlés szerint

További receptekért és ötletekért látogasson el a Főmenü MédiaKlikk-oldalára.

A kiemelt kép forrása: hirado.hu