Baleset

Betonfalnak ütközött egy Budapestre tartó kirándulóhajó a Dunán

Receptek húsvétra – Klasszikus vendégvárók egy kis csavarral

| Szerző: hirado.hu
Közeleg a húsvét és a négynapos hosszú hétvége. Érdemes már most kigondolni, hogy milyen finomságokkal lepjük meg a családot és a locsolkodókat. A kalács, sonkatekercs és kaszinótojás klasszikus receptjei mellett a Főmenü évadaiból összegyűjtöttünk néhány fogást, amelyből összeállhat a tökéletes ünnepi menüsor. Ebben a cikkünkben előételeket, vendégvárókat ajánlunk.  
Húsvéti asztal (Fotó: Shutterstock)

Előételek

Foszlóskalács-alaprecept

  • 60 g vaj
  • 25 g élesztő+1 evőkanál cukor
  • 2,5 dl langyos tej
  • 80 g cukor – ha sósan készítjük, akkor egy evőkanál só
  • 1 egész tojás + 1 tojás sárgája
  • 1 csapott teáskanál só
  • 400 g finomliszt
  • 100 g rétesliszt
  • 1 egész tojás a kenéshez

Első lépésként az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben, közben a lisztet leszitáljuk, hozzáadjuk a sót és a tojásokat, majd a tejes élesztőt. Elkezdjük keverni kézzel, ne ijedjünk meg, ezen a ponton még elég ragacsos, de pár perc alatt összeáll. Ha van tésztakeverő gépünk, használhatjuk azt. Fokozatosan hozzáadjuk a megolvasztott vajat. Ne tegyünk bele sem több tejet, sem több lisztet, a fent leírt mennyiségeket tartsuk be, össze kell állnia a tésztának. Ha megvagyunk, tegyük félre keleszteni 40 percre, majd megfonjuk, és újabb 40 percig kelesztjük, megkenjük tojással és 180 fokos sütőben maximum 40 percig sütjük.

Kaszinótojás

  • 10 perces főtt tojás 10 db
  • vaj 2-3 ek
  • dijoni mustár 2-3 kk
  • lila hagyma, aprítva 2 kk
  • petrezselyem aprítva 2 kk
  • bors, frissen őrölve

A kaszinótojás sokféle ízben elkészíthető. Először keményre főzzük a tojásokat, aztán hosszában félbevágjuk azokat, majd kivesszük és pépesítjük a sárgáját – és ehhez keverünk mindenfélét, végül a kész keveréket visszatöltjük szépen a félbevágott tojásba. A sárgájához szinte minden esetben keverhetünk mustárt, majonézt, sót, borsot és cukrot, esetleg egy kis petrezselymet vagy lilahagymát. Innentől pedig a variációk szinte végtelen tárháza áll előttünk: bármit belekeverhetünk, és persze készíthetjük csípősen is. Díszíthetjük szeletelt retekkel, uborkával.

Tojásos sonkatekercs

  • 10 dkg krémsajt
  • 2 db főtt tojás
  • mustár
  • porcukor
  • citromlé
  • só, bors ízlés szerint

A főtt tojásokat törjük össze villával, majd keverjük hozzá a krémsajtot, egy pici mustárt, egy csipetnyi porcukrot, pár csepp citromlevet, majd sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Alaposan keverjük össze a hozzávalókat, ha úgy érezzük, még egy kis majonézzel vagy tejföllel is ízesíthetjük.

Főmenü receptajánló – Tepertőkrémes pogácsaszendvics sült császárral, csalamádéval és házi mustárral

Pogácsa:

  • liszt – 60 dkg
  • tepertő, darálva –  30 dkg
  • víz, langyos – 1-1.5 dl kb.
  • élesztő – 20 g
  • vaj, kézmelegen – 180 g
  • cukor – 1 ek
  • ecet – 1 ek
  • só – 1 kk a tésztába + 1 kk a tepertőkrémbe
  • mustár – 1 kk
  • frissen őrölt bors – 3 kk
  • tojás – 1 db + 1 db a kenéshez

Szendvicsbe:

  • sertés császár, vastag, bőrös – kb. 20*25 cm-es darab
  • csalamádé, házi ízlés szerint
  • hegyes, hosszú, savanyított paprika –  4 db
  • mustár, dijoni – 4-5 ek
  • mustármag sárga és vörös – 4*leforrázva és áztatva 5-5 ek
  • méz – 4 ek
  • só és frissen őrölt bors
  • római kömény –  egész 1 kk
  • kömény – egész 1 kk
  • feketebors – egész 1 kk
  • fokhagyma por – 1 kk
  • barna cukor – 1 kk
  • vöröshagyma – cikkekre vágva 4 fej
  • fokhagyma, tisztítva – 8-10 gerezd

A tepertőkrémhez legkisebb tárcsán ledaráljuk a tepertőt. Adunk hozzá 100 g, a lisztből 10 dkg-ot, ízesítjük sóval, borssal, mustárral. Állaga akkor jó, ha kellemesen kenhető, és nem folyósan lágy, íze pedig markánsan sós és borsos! Tegyük hűtőbe pihenni, közben elkészítjük a tésztát.

A maradék 50 dkg lisztet egy konyhai keverőgép tálkájába tesszük, a közepébe egy kis fészket készítünk, ebbe öntjük a langyos vizet, az élesztőt és a cukrot. Villával lazán elkeverjük, betakarjuk a tetejét egy kis liszttel és picit felfuttatjuk az élesztőt. Ha duplájára kelt a liszt közepén a keverék, keverőgéppel kidagasztjuk a tésztát. Keverés közben adjuk hozzá az ecetet, maradék 100 g vajat, 1 db tojást és a sót. Ha elkészült a tészta (ami meglehetősen lágy), hagyjuk pihenni 40 percet.

Lisztezett felületre borítjuk, 8-10 mm vastagságúra és téglalap alakúra nyújtjuk a tésztát. Kenjük meg a tészta kétharmad részét a kenhető állagú tepertőkrém egyharmad részével.

A tepertőkrém nélküli részt hajtsuk be előbb, majd hajtsuk rá a tepertős rész másik felét is, így harmadoltuk a tésztát. Kézzel kissé simítsuk el, takarjuk le fóliával és tegyük hűtőbe 40 percre pihenni. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük. Ha háromszor meghajtottuk, legalább két órát, de még jobb, ha egy egész éjszakát pihentetjük a hűtőben, lefóliázva. Így még levelesebb, roppanósabb lesz a pogácsazsemlye.

Ha kész a megpihentetett, lehűlt tésztánk, lisztezett deszkán kb. 2 cm vastagságúra nyújtjuk, a tetejét megkenjük felvert egész tojással, éles késsel kereszt irányosan bevagdossuk.

Tetszőleges méretűre és alakúra vágjuk-szaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, 30 percet pihentetjük a konyhában, konyhahőmérsékleten, végül 180 fokos előmelegített sütőben, mérettől függően sütjük aranybarnára, ez kb. 20-30 perc.

A császárt késsel, a bőrös oldalán alaposan megszurkáljuk és besózzuk. A köményt, római köményt, borsot, barna cukrot, fokhagymaport mozsárban durvára zúzzuk. A hús húsos oldalát alaposan bedörzsöljük.

Egy porcelán tál aljába vizet öntünk, beletesszük a cikkekre vágott hagymát és fokhagymát.

Előmelegített sütő aljába tesszük a tálat, fölé rácsra a császárt, és a sütőt felkapcsoljuk 230 fokra. Ezen a nagy hőn süssük 40-50 percet, majd 160 fokosra állítsuk át a sütőt, és további egy órát sütjük, míg ropogós nem lesz a bőr. Ha elkészültünk, a császárt hagyjuk hidegre hűlni tálalásig.

Egy edényben karamellizáljuk a mézet, majd ráöntjük a hagymás szaftot és sűrűre beforraljuk. Hozzáadjuk a mustárt és a mustármagokat. Ezzel a hagymás-szaftos mustárral fogjuk kenegetni a szendvicset, a császárt pedig vékonyra szeljük, és így rétegezzük a félbevágott pogácsába a csalamádéval. A savanyú erős paprikát a szendvics tetejére tesszük.

További receptekért és ötletekért látogasson el a Főmenü MédiaKlikk-oldalára.

Ajánljuk még